Conferencias magistrales, mesas de charla, talleres, degustaciones, presentaciones editoriales y música barroca forman parte del programa del 2do. Encuentro de Cocina Conventual el cual se realizará del 19 al 26 de septiembre próximos en la Ciudad de Puebla.
De la inquietud de instituciones dedicadas a la preservación, difusión e investigación del patrimonio cultural tangible e intangible, como el Museo de Arte Religioso Ex Convento de Santa Mónica – INAH, el H. Ayuntamiento de Puebla por medio del Instituto Municipal de Arte y Cultura de Puebla (IMACP) y la Oficina de Turismo Municipal, así como la Licenciatura en Turismo y Gastronomía de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), nace esta segunda edición del Encuentro de Cocina Conventual, el cual busca rescatar, conservar y difundir el patrimonio gastronómico conventual mediante actividades que brinden mayor conocimiento de las manifestaciones culinarias de los conventos y su disfrute, integrando acciones de investigación, degustación y actividades culturales.
Del 19 al 26 de septiembre de este año, la segunda edición del Encuentro se dedica al huevo, elemento representativo de la cocina conventual, con el cual los asistentes y participantes podrán conocer su origen, transformaciones y variedades, que lo hacen único, a la vez que diverso, según sea la mano de quien lo prepara.
En este encuentro destacan las participaciones de Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla de la Escuela de Gastronomía Mexicana (Esgamex), José Iturriaga de la Fuente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Mariana Coria de la Universidad del Claustro de Sor Juana del Distrito Federal, Alicia Bazarte del Instituto Politécnico Nacional (IPN), Margarita Martínez de El Calvario Tehuacán, José Francisco Ortiz Pedraza, titular del Centro INAH-Puebla y Eduardo Merlo integrante del Consejo de la Crónica de la Ciudad de Puebla.
Museo de Santa Mónica, Edificio Carolino, Biblioteca Histórica José María Lafragua, Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP), Universidad del Valle de México (UVM) y Universidad de Valle de Puebla (UVP) serán las 6 sedes distintas que recibirán las 10 actividades del programa.
Por segundo año consecutivo, se realiza este encuentro que presenta el patrimonio gastronómico de nuestra ciudad promoviendo la cocina tradicional como factor esencial de la alimentación y como signo de cohesión comunitaria generando identidad. La gastronomía mexicana figura entre las 5 regiones culturales con cocinas originales más importantes del mundo, como son las de la zona Asiática, de la India, del Mediterráneo, la Andina y la Mexicana.
Para mayor información sobre el segundo Encuentro de Cocina Conventual se encuentran disponibles los sitios electrónicos www.imacp.gob.mx, http://santamonicapuebla.wix.com y los teléfonos 409 74 25 y 232 01 78.
PROGRAMA DE ACTIVIDADES
2DO. ENCUENTRO DE COCINA CONVENTUAL
Conferencias magistrales
Viernes 20, 17:00 hrs.
Museo de Santa Mónica (18 Poniente 103, Centro Histórico).
«Técnicas e ingredientes en la cocina conventual: Delicias del Barroco».
Participan: Hist. Edmundo Escamilla y Chef Yuri de Gortari – Escuela de Gastronomía Mexicana (Esgamex)
Sábado 21, 12:00 hrs.
Museo de Santa Mónica (18 Poniente 103, Centro Histórico).
«El aporte prehispánico a la comida colonial».
Participa: Dr. Eduardo Merlo Juárez – Centro INAH Puebla.
Presentación editorial
Martes 24, 12:00 hrs.
Biblioteca José María Lafragua (4 sur 104, Centro Histórico).
«Elogio de la Cocina Mexicana. Patrimonio Cultural de la Humanidad».
Presenta: José Iturriaga de la Fuente (Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
Concierto
Domingo 22, 13:30 hrs.
Museo de Santa Mónica (18 Poniente 103, Centro Histórico).
Concierto de música barroca con Camerata Espacio 14.
Director: Sergio Leal Saldaña.
Seminario Práctico
Sábado 21, 9:00 hrs.
UVP (3 Sur 5759, Col. El Cerrito).
Elaboración de rompope y tortitas de Santa Clara.
Imparten: Maestros del programa Vocación en tu Barrio.
Cuota de recuperación: $120
Inscripciones en el IMACP (3 Norte 3, Centro Histórico) de lunes a viernes de 9:30 a 14:00 hrs. Cupo limitado.
Degustación interuniversitaria
Jueves 26, 14:00 hrs.
Tercer Patio del Edificio Carolino (4 Sur 104, Centro Histórico).
Participación de estudiantes y profesores de ocho universidades: BUAP, UPAEP, UVM, UVP, Universidad de Oriente y Escuela Superior de Turismo Roberto Cañedo.
Mesas de charla
Jueves 19, 17:00 hrs.
Museo de Santa Mónica (18 Poniente 103, Centro Histórico).
«Pascua florida y huevos en las clausuras conventuales femeninas».
Dra. Alicia Bazarte Martínez – IPN.
«De la prehistoria al convento».
Antrop. José Francisco Ortiz Pedraza – INAH.
«La importancia del huevo en la cultura».
Arqlgo. Alberto Diez Barroso – Unidad Regional Puebla de Culturas Populares de Conaculta.
Lunes 23, 17:00 hrs.
UVM (Camino Real a San Andrés Cholula 4002, Col. Emiliano Zapata).
«Mucho más que un alimento… un elemento de curación. El uso del huevo en los rituales de limpia de las comunidades de la Sierra Nevada de Puebla».
Antrop. Selene Sarai Santamaría Soriano (Cronista de Nealtican).
«El huevo como un factor en las festividades y su uso en la alimentación regional».
L.L.C. Pedro Mauro Ramos Vázquez (Cronista de San Miguel Xoxtla).
«Dulces típicos de Texmelucan, como producto de la elaboración del huevo».
Hist. Jesús Contreras (Cronista de San Martín Texmelucan).
Martes 24, 17:00 hrs.
Auditorio Kukulkán UVP (3 Sur 5759, Col. El Cerrito).
«Producción avícola».
Dra. Margarita Martínez del Sobral (El Calvario Tehuacán).
«Calendario Gastronómico de la ciudad de Puebla. Una visión cultural, turística y patrimonial».
Mtro. Fabián Valdivia Pérez (Oficina de Turismo Municipal).
Miércoles 25, 17:00 hrs.
Sala Miguel de Cervantes Saavedra UPAEP (21 Sur 1103, Col. Santiago).
«Precedente histórico de las aves de corral y uso del huevo como producto terciario en el México Colonial».
Mtro. Noé Cano (UVP).
«La presencia del huevo en los recetarios conventuales».
Mtra. Mariana Coria López (Universidad del Claustro de Sor Juana).
«Valor Nutricional»
Dra. Angélica Santiesteban López (BUAP).
