La herencia culinaria no debe transmitirse solamente de manera oral, es necesario entrar a los libros y ver cómo se hacían las cosas para no perder la esencia de esta tradición, mencionó la maestra María Elsa Hernández y Martínez al presentar su libro Chiles en Nogada: historia, leyendas y recetas en el Museo Universitario «Casa de los Muñecos» de la BUAP.
Además de la propia autora, los encargados de presentar el material bibliográfico fueron Flavio Guzmán Sánchez, encargado de Despacho de la Vicerrectoría de Extensión y Difusión de la Cultura; Ana María Huerta Jaramillo, directora de Fomento Editorial; Luis Antonio González Salas, director de Difusión Cultural, y Ruth Salgado Arroyo, docente del Bachillerato 5 de Mayo de la BUAP y encargada de realizar la reseña del libro.
El texto es resultado de una revisión exhaustiva de diversos recetarios poblanos cuyas fechas abarcan desde 1780 hasta la mitad del siglo XX, y sobre los cuales se ha ido plasmando la evolución de los chiles en nogada, la adición de sus diferentes ingredientes y los métodos utilizados a lo largo del tiempo que culminaron en el la preparación del platillo como lo conocemos hoy en día.
Durante la presentación, la maestra Ruth Salgado comentó la importancia identitaria de la comida en la cultura local, al mencionar que «la historia de la gastronomía poblana, a diferencia de otras condiciones del patrimonio cultural, juega un papel importante pues se refiere a la atención material que se da a una de las necesidades indispensables para la sobrevivencia humana y al mismo tiempo permite la construcción de identidades culturales auténticas».
Por su parte, la doctora Ana María Huerta, mencionó que a este trabajo es una invitación al público desde la metodología académica para que se acerque a algo que tradicionalmente se ve como gastronomía pero encierra todo el concepto de cultura. En sus propias palabras «es importante que desde la academia, se traten y se aborden estos temas con esa solidez y esa seriedad que conjunta la labor académica y el rescate, el hilo conductor de lo que nos hace ser poblanos».
Al hablar de la cultura mexicana, la cocina es un punto de convergencia muy importante, sobre todo en la elaboración de un platillo tan complejo ya que es un momento de unión familiar que, al demandar la cooperación de todos, logra crear comunidad, argumentó Flavio Guzmán Sánchez, pues «independientemente de la receta, es muy importante la parte social, la de la convivencia familiar que se desarrolla en su momento. Si existe alguna rencilla entre la familia, queda sofrita con la manteca y con la cebolla», finalizó.
Chiles en Nogada: historia, leyendas y recetas, se puede adquirir en librerías universitarias. Este libro es la primera publicación del proyecto «Reseña Literaria BUAP», a cargo de la Dirección de Fomento Editorial, el cual busca la difusión de diversos trabajos realizados por académicos y la comunidad ligada a la Universidad.
