La Universidad de las Américas (UDLA) y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados de Puebla (CANIRAC), inician trabajos para crear un Centro Poblano de Investigaciones Gastronómicas, para lo que se ha dado ya la primera reunión entre ambas instituciones y comenzar las gestiones, anunció la jefa del Departamento de Turismo de la UDLA, Patricia Domínguez.
La funcionaria universitaria reveló que esta primera reunión se realizó para sentar las bases de este proyecto, el cual será presentado a las autoridades de la universidad en la próxima semana.
Por su parte, el presidente de la delegación en Puebla de la CANIRAC, Luís Javier Cué, explicó que el Centro Poblano de Investigaciones Gastronómicas, “primero y único en su género”, ayudará a conocer y documentar la cocina de Puebla, logrando con ello la preservación de las técnicas y platillos mexicanos.
“Consideramos que es muy importante que las universidades se involucren en este proyecto a fin de que a través de ellas los estudiantes conozcan la importancia que tiene nuestra gastronomía en nuestra cultura y tradiciones”.
Sobre la participación de la UDLAP en este proyecto, sentenció que el apoyo de la universidad ha sido” total, pues ha sido el catalizador directo para que este proyecto se realice, por lo que se convertirá en sede de lo que estoy seguro marcará un ejemplo a seguir para otras instituciones”.
Finalmente, destacó que la gastronomía está viviendo “boom” a nivel mundial por lo que se debe explotar al máximo, “pero antes de enseñarla y llevarla a otros países, debemos conocerla a fondo para no distorsionarla y para esto se creará el Instituto Poblano de Investigación Gastronómica”.
ARTURO CRAVIOTO
