Tecomatlán, Puebla. Con una participación de 37 concursantes se realizó la tercera jornada del concurso gastronómico con el platillo “Tamal de frijol”, actividad que busca rescatar y perpetuar las recetas de la cocina mixteca de Puebla hacia las generaciones nuevas y conservar así, parte de la identidad de nuestra cultura.
De acuerdo con la presidenta municipal de Tecomatlán, Araceli García Carrión, los tamales de frijol son un platillo típico de Tecomatlán y de la región de la Mixteca que “puede hacerse en hoja de maíz, en hoja de milpa, o en diferentes tipos hojas, pero el tamal es una comida importante, es un complemento que se puede consumir con el mole poblano o el pipián verde de pollo, por ejemplo”.
Agregó que la Feria de Tecomatlán busca preservar las tradiciones del pueblo por ello con este concurso gastronómico se quiere “rescatar la comida de la región y el municipio, que las nuevas generaciones aprendan a cocinar estos platillos que también ayudan a la economía por lo fácil de hacer; es un platillo relativamente económico”.
Asimismo, agradeció a quienes han participado en este concurso porque “en ellas permanece viva la tradición y queremos que transmitan ese conocimiento para que esto no se pierda”.
Al concluir la actividad, el jurado calificador dio a conocer las ganadoras de esta justa culinaria; María Veliz Ramírez y Margarita Veliz Leal, ambas de Mixquiapan, empataron en tercer lugar, mientras que el segundo lugar fue para Obdulia Castillo Antonio de Tecomatlán y el primer lugar se le otorgó a Frida Andruss Córdova Morán.
De acuerdo con el Comité Organizador, el tamal de frijol es un platillo que existe desde la época prehispánica de México y, a su vez, es típico de la Mixteca Poblana. El frijol y la hierba santa son los principales ingredientes de este platillo y que muy pocos logran ejecutar la receta. Se puede acompañar con otros guisos típicos de la región como el mole y el pipián.
