*Como cada año realizarán la Feria del Taco, en honor a San Nicolás de Tolentino; esto, como parte de las fiestas patronales del lugar.
Además revelaron el origen de la famosa: “Gringa”, en los próximos días se realizará la tradicional Feria del Taco en el municipio de San Nicolás Buenos Aires del estado de Puebla, como parte de las fiestas patronales a San Nicolás Tolentino.
Esos ricos tacos de carne de puerco color naranja, con piña, cilantro, cebolla, en tortillas pequeñas, conocidos como tacos al pastor son orgullosamente poblanos, de San Nicolás buenos Aires.
Este platillo es muy popular en el Distrito Federal, pero es importante destacar que la mayoría de esas taquerías son de taqueros originarios del municipio poblano; esta tradición comenzó en 1955 y desde entonces se mantiene y además se ha distribuido por todo México.
Esta feria participarán más de200 taqueros que trabajan o tienen taquerías en distintas ciudades del país, pero todos son oriundos de San Nicolás Buenos Aires; el objetivo de esta festividad es conservar la tradición y agradecer a San Nicolás Tolentino por un año más de trabajo.
Mientras preparan todo para el festejo, pero, solicitan a los interesados llegar temprano, para que puedan alcanzar a comer y a conocer el lugar, comentaron que a veces llegan tarde y ya no disfrutan de los tradicionales tacos al pastor.
Este platillo es muy importante y desde hace tiempo se ha considerado buscar ‘la denominación de origen’ y que sea reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de Puebla y de México, ya que es parte de la cultura de una región, que ha contagiado con su sabor el resto del país.
El «gremio de taqueros», inicio hace 19 años, con la llegada del Parroco José Castro Pérez, originario de este municipio; dicho gremio se encuentra dentro de las festividades a San Nicolás de Tolentino, feria se lleva a cabo del primero al once de septiembre, con un novenario en donde los sectores mas representativos del municipio le agradecen al santo patrón “San Nicolás de Tolentino” todas las bendiciones recibidas durante el año.
Da inicio la feria con una solemne misa y la adoración nocturna, posteriormente los gremios de campesinos, tractoristas, comerciantes y profesionistas, sociedades de riego, coches y camionetas, camioneros, albañiles y peluqueros, jóvenes y el tradicional gremio de taqueros.
El gremio no tiene una fecha especifica, pues cada año, varia dependiendo de los organizadores, es el más representativo de la región y actualmente del estado, porque todos los taqueros son originarios de San Nicolás Buenos Aires, aunque se encuentran radicando en ciudades como: Monterrey, Vallarta, Guadalajara, Acapulco, Torreón, Tampico, Veracruz, Cancún, Michoacán, Chihuahua, Jalisco, Guerrero, por mencionar algunas, destacando Puebla con alrededor de 100 taquerías y el Distrito federal, con 200 taquerías aproximadamente.
Los taqueros de San Nicolás Buenos Aires han logrado fama debido a su exquisita preparación, ya que cada taquero le pone su toque especial a la elaboración de carne al pastor y a las salsas.
Además la forma del trompo, el corte de la carne y el vuelo de la piña, son características peculiares que sin duda alguna dan pauta a que año con año se reconozca esta noble labor de ser taquero oriundo de San Nicolás Buenos Aires.
Otro aspecto importante que hay que destacar, es que existen preparaciones que les adjudican nombres chuscos y chacarreros como por ejemplo «la mula terca”, “que me vez”, “ya vas”, “sabores”, “ballena, alambre”, entre otros.
Dichas especialidades están compuestas de carne al pastor, bisteck, chuleta, quesillo, vegetales, verduras, dependiendo de lo que se desee degustar. Una especialidad muy peculiar es la gringa, y cuenta la historia que se adjudico ese nombre debido a que en una taquería de la Condesa en Distrito Federal, llegaba una extranjera y siempre pedía carne al pastor con tortilla de harina, piña y quesillo, entonces los meseros solicitaban al parrillero, prepárame lo de la gringa.
El día diez de septiembre se celebra la fiesta patronal y a San Nicolás de Tolentino, este día también hay actividades culturales deportivas y recreativas, entre las que destacan las solemnes misas, lucha libre gratuita, puestos de feria, juegos pirotécnicos, juegos mecánicos, música de banda, por mencionar algunas actividades.
CLAUDIA CORDERO.
