Los hongos comestibles han adquirido importancia en el país y en el estado de Puebla, ya que en las zonas menos favorecidas económicamente son considerados como un alimento complementario a la dieta, mientras que en zonas urbanas son exóticos y agradables al paladar.
Dado que para los productores estos cultivos representan ingresos significativos, el Laboratorio de Micología del Departamento de Agroecología y Ambiente del Instituto de Ciencias de la BUAP, impartirá el curso Producción de hongos comestibles.
Daniel Sihuanca Mendoza, colaborador en este laboratorio y responsable del curso -al igual que el doctor Marco Antonio Martínez Guerrero, quien es investigador en este recinto-, señaló que en los primeros dos días se les proporcionará a los asistentes los aspectos teóricos y técnicos de cómo sembrar.
Después se les dará un seguimiento de seis días para observar el brote de los primordios, que es el estado rudimentario en que se encuentra un órgano en formación; concluyendo las sesiones con la cosecha de los hongos.
Indicó que los aspectos que se abordarán son la utilización de rastrojos agroindustriales como paja, sorgo, cebada y sustratos de maíz, por mencionar algunos, los cuales deben tener una estructura blanda. Posteriormente se desarrollará la pasteurización de los sustratos, el sembrado e incubación de los hongos, así como la producción de los mismos.
Los hongos que se manejarán durante el cultivo son principalmente setas (Pleutorus ostreatus) y champiñón (Agaricus bisporus), así como el hongo michoacano (Ganoderma Lucidum).
En cuanto al tiempo de producción comentó que «si se habla de Pleutorus ostreatus, éste se puede obtener entre 20 y 25 días, dependiendo de la temperatura ambiente». Cuando las temperaturas son bajas, el proceso dura hasta mes y medio; en caso contrario con una temperatura de 25 a 28 grados, la producción se acelera.
Sihuanca Mendoza agregó que los hongos se pueden producir durante todo el año, para ello se adecuan las condiciones de temperatura y humedad en los cuartos de cultivo, con la finalidad de obtenerlos en cada estación.
Informó que el curso iniciará este 25 de febrero y se pretende impartirlo después el día 15 de cada mes. Para mayores informes dirigirse al Laboratorio de Micología del Departamento de Agroecología y Ambiente del Instituto de Ciencias, en 14 sur 6301, Colonia San Manuel, así como al teléfono 2 29 55 00, extensión 7852.
