DELICIOSOS CHILES EN NOGADA A SU MESA.
Tenemos el honor de conocer a la extraordinaria maestra de cocina poblana doña María de Lourdes López Lozano quien tiene una empresa familiar de comida poblana. Y en esta temporada esta ofreciendo a todos los poblanos unos extraordinarios chiles en nogada.
Hemos degustado en varias ocasiones este platillo tradicional, creado por las manos de doña María de Lourdes, y verdaderamente han sido deliciosos, porqué emplea chiles, frutas, relleno mixto de carne, nuez, oporto, y todos los ingredientes tradicionales de la mejor calidad. La maestra López Lozano tiene su comedor en la Unidad Volkswagen, en el lado 1, en la Plaza Primero de Julio número # 45. Su teléfono es el 2 24 75 53 y su teléfono celular es el 0 44 22 25 80 50 16, para que usted ordene sus chiles a domicilio, el costo es de $ 70.00 por chile, más el taxi: $80.00 a cualquier parte de la ciudad.
Ordénelos con suficiente tiempo de anticipación, porque tienen mucha demanda por su sabor, calidad y excelente precio.
HISTORIA
Leyenda de los Chiles en Nogada
El arqueólogo Eduardo Merlo nos narra que el 2 de agosto de 1821, los insurgentes habían ganado ya la guerra de independencia de México, y se dirigían entonces a la ciudad de Córdoba, Veracruz, para firmar el Acta de Independencia representados por su caudillo, Agustín de Iturbide.
Al enterarse el obispo, Antonio Joaquín Pérez Martínez, del paso de tan importante personaje por Puebla, decidió junto con el Ayuntamiento, recibirlo con flores, oficiando una ceremonia en la catedral, para más tarde en la casa del obispo, disfrutar de un gran banquete.
Para el banquete se mandaron a hacer 14 platillos diferentes a distintos conventos femeninos poblanos, pidiendo a las monjas agustinas recoletas del Convento de Santa Mónica, el platillo conocido como «Chiles rellenos bañados en salsa de nuez», receta que existía desde 1714 y que por su preparación, se habían hecho famosas. Al saber ellas sobre la nueva bandera de los Insurgentes, decidieron adornar éste platillo con el color verde del perejil y el color rojo de las semillas de la granada, sobre el blanco de la nogada.
Almendra, piñón, acitrón (biznaga), durazno, pera, manzana y plátano macho; eran los ingredientes con los que se preparaba este manjar que probablemente se comía como postre. Es así como la gastronomía poblana se enriqueció, obteniendo uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana.
Información:
Arqueólogo. Eduardo Merlo
Redacción:
Lic. Ana María Malpica
Museo de Santa Mónica, Puebla.
En «México Desconocido» leemos un articulo firmado por a Laura B de Caraza Campos sobre los chiles en nogada. http://www.mexicodesconocido.com.mx/bicentenario-de-la-independencia-chiles-en-nogada.html
Lo compartimos con usted.
CHILES EN NOGADA: LA HISTORIA DE SU CREACIÓN.
Por: Laura B. de Caraza Campos
Se puede afirmar que los chiles en nogada son uno de los más representativos, bellos y sabrosos de la gastronomía mexicana. Conoce la historia de su creación.
Hay diferentes versiones acerca de la aparición de los chiles en nogada en la mesa mexicana, se sabe que data de 1821, año en el cual Agustín de Iturbide firmó el Acta de Independencia de México y de los Tratados de Córdoba. Algunos cuentan que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla las que al saber que don Agustín estaría en esa ciudad para celebrar su santo, el 28 de agosto, decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo, siendo justamente el mes en el que en ese estado se cosechan las nueces de Castilla y las granadas, se les ocurrió, después de mucho pensar, hacer esta maravilla de platillo.
Tomaron unos chiles poblanos, los asaron, pelaron y los limpiaron muy bien por dentro y a continuación procedieron a rellenarlos con un picadillo rico en ingredientes y sabores a base de carne de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, frutas de la estación, nueces, almendras, piñones y diversas especias. Ya sólo faltaba, entonces, preparar la salsa con la que iban a cubrirlos, y qué mejor que hacer una muy original a base de nueces de Castilla frescas. Pusieron manos a la obra y lo primero que hicieron fue pelarlas perfectamente, quitándoles hasta el último pellejito de la delgada piel que las cubre, luego las molieron en el metate con queso fresco y un poco de azúcar; una vez bien remolida, la mezclaron con leche, le añadieron un poco de vino jerez y quedó lista: ni muy espesa ni muy aguada, con el punto perfecto para cubrir los chiles. Ahora sólo faltaba terminar el platillo. Capearon los chiles con huevo batido, los frieron, los acomodaron en sendos platones, los bañaron con la salsa y adornaron con rojos granos de granada y hojas de perejil, para lograr así los colores de la bandera.
Por otro lado, el escritor Artemio del Valle Arizpe dice que en el regimiento de don Agustín se encontraban tres soldados que tenían novias en Puebla. Ellas quisieron recibirlos con un platillo especial que debía tener los colores de su uniforme, los de la bandera trigarante. Cada una buscó el ingrediente que llevara uno de los colores y no quisieron recurrir a ningún recetario. Le rezaron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón para que las iluminara, se pusieron a cocinar y el resultado fue el que ya conocemos.
¿Cuál será la verdadera historia? Quién sabe, lo importante es que ha conservado la pureza de su receta y ya forma parte de nuestro patrimonio, conocido en todo el mundo.
LA CIUDAD DE MÉXICO ES UN CAOS.
LO MALO
Anoche los porros de la CNTE provocaron un gran caos vial en la ciudad de México, el tratar de asediar a los senadores y diputados federales que se fueron a refugiar al Centro Banamex.
Es inaudita la impunidad de los pseudo maestros de la Coordinadora que se oponen a la reforma educativa que los obligaría a trabajar en la educación de los niños y jóvenes de México.
¿Adonde estas amigo Miguel Ángel Osorio Chong?
