En nuestro país se consume alrededor de 22.3 millones de toneladas de tacos al año, en los más de 145,000 puestos de taqueras y taqueros que existen en el territorio.
Cada 31 de marzo se celebra el Día del Taco en México, una fecha que reconoce a uno de los elementos más representativos de la gastronomía nacional. Más allá de su valor culinario, este platillo constituye un fenómeno cultural, social y económico de gran relevancia, explicó el Mtro. Vladimir Barra Hernández, coordinador de la Licenciatura en Administración Turística y de la Hospitalidad de la IBERO Puebla.
El académico señaló que esta conmemoración se instauró en 2007 como parte de una campaña nacional para destacar la importancia del taco en la vida cotidiana. Sin embargo, su origen se remonta a las civilizaciones prehispánicas, donde el consumo de tortillas de maíz rellenas ya formaba parte de la alimentación diaria.
A lo largo del tiempo, el taco ha evolucionado en ingredientes, técnicas y estilos regionales, manteniendo su carácter accesible y popular. Desde opciones tradicionales como tacos al pastor, de carne asada, pescado, carnitas, canasta, birria o cochinita pibil, su diversidad refleja la riqueza cultural y productiva del país.
En términos sociales, el taco simboliza identidad, comunidad y diversidad, al estar presente en distintos ámbitos de la vida cotidiana, desde reuniones familiares hasta jornadas laborales. Además, su consumo no distingue entre clases sociales, ya que puede encontrarse tanto en puestos callejeros como en restaurantes de alta cocina.
Desde la perspectiva económica, el Mtro. Barra Hernández subrayó que el taco es un importante generador de empleo. Existen cientos de miles de taquerías y negocios vinculados a su preparación y venta, muchos de ellos micro y pequeñas empresas que representan la principal fuente de ingreso para numerosas familias. Asimismo, impulsa cadenas productivas que involucran a sectores como el agrícola, ganadero, de distribución y servicios.
Finalmente, el académico destacó que el taco también representa un modelo de atención cercano y directo, donde la experiencia del comensal se construye a partir de la rapidez, la personalización y el contacto humano. Celebrar el Día del Taco, concluyó, es reconocer a quienes sostienen una de las tradiciones más importantes de México.
