Los productores de carne de cerdo ven con optimismo el futuro de la actividad. Primero, porque este año esperan contar con las normas oficiales mexicanas para que las autoridades de Agricultura y de Economía, regulen la calidad, sanidad y comercio de 600 mil toneladas de piernas de porcino que ingresan a nuestro país por el norte, en condiciones sospechosas de «dumping» y congeladas hasta por dos años.
En segundo término, señaló el presidente de la Confederación de Porcicultores Mexicanos, José Luis Caram Inclán, este año esperamos consolidar la producción y productividad de más de 5 mil 600 unidades productivas para aumentar la oferta nacional de derivados cárnicos del cerdo; incrementar las exportaciones de carne en cortes a Japón y abrir el gran mercado de China y Corea en condiciones convenientes de precios competitivos.
Al concluir la octava exhibición y degustación de la Gira Gastronómica «México Sabe», con la participación de porcicultores, estudiantes de gastronomía, nutriólogos y especialistas médicos, destacó que en el corto y mediano plazo se podrá aumentar la productividad en 50 por ciento. Esto, a través de reincorporar infraestructura ociosa y seguridad en abasto de forrajes.
Dijo que mientras que en México se tiene un consumo per cápita de 16.5 kilogramos, en Alemania y Dinamarca es de entre 80 y 100 kilogramos por persona; en Estados Unidos el promedio es de 24 kilogramos.
Existen estudios del Instituto Nacional de la Nutrición «Salvador Zubirán», que dan fe del potencial nutritivo y bondades de la carne de cerdo: rica en vitaminas, en aminoácidos, en Omega 3, en Calcio y Potasio; en minerales como Fósforo y Zinc, y baja en sodio. «Estos ingredientes hacen que crezcan nuestros niños sin problemas de nutrición, y que las personas adultas tengan la energía y la fuerza suficiente para desarrollar sus actividades», afirmó.
La carne de cerdo es recomendada para la atención de problemas cardiacos. Lo primero que se quita ante la presencia de un problema cardiaco, es el sodio y aumentar Potasio. Esta es una recomendación de los médicos.
Por otra parte, añadió, el dirigente Caram, los países de Centro y Sudamérica van a ser, en el futuro próximo, grandes productores de carne de cerdo para el mundo. Los países europeos, en los últimos años, han disminuido su producción frente a problemas de forrajes y disponibilidad de agua.
Esta es la oportunidad para México, Centro y Sudamérica que están llamados a ocupar espacios principales como fuertes productores y exportadores de carne de cerdo.
«Esto, dijo Caram Inclán, por muchas razones: por la abundancia de agua en estas regiones, por el potencial en cuanto a producción de granos y, además, porque lo que hacemos, lo sabemos hacer muy bien».
Entre los países compradores destaca Japón, y últimamente gracias al trabajo que se ha tenido por la Confederación de Porcicultores Mexicanos y la atención puntual de parte de instituciones del gobierno federal, como SAGARPA y Economía, se han abierto nuevas expectativas para los porcicultores, por la apertura del comercio con China y en negociaciones con Corea.
Las expectativas en general, concluyó en entrevista, se presentan muy favorables en la administración del Presidente Enrique Peña Nieto. Estamos seguros de que la participación de las organizaciones de porcicultores será muy importante en Cruzada Nacional contra el Hambre y que la industria porcícola nacional ha entrado en una nueva etapa de inversiones para aumentar producción y productividad, sobre la base de calidad, sanidad e inocuidad.
