La Universidad Anáhuac recibió a Olivier Deboise, Chef de Cuisine del Restaurante J&G Grill en The St-Regis CDMX, para hablar a los alumnos de la Escuela de Turismo y Gastronomía Le Cordon Bleu – Anáhuac, acerca de la Gastronomía Mexicana del siglo XXI a través de una demostración que resaltó los atributos de la misma.
El chef Deboise realizó sus estudios de cocina en Francia, en donde también colaboró en diversos hoteles poseedores de una estrella Michelin. Es especialista en la comida francesa y mexicana, y ha sido reconocido como parte del Colectivo Jóvenes Maestros Millesime en diversas ocasiones por su talento.
“Cualquier chef del mundo debe de darle el valor que se merece a cada uno de sus productos, y más aún los chefs mexicanos por la riqueza y variedad de materias primas con las que cuenta el país.”, compartió el invitado al su conferencia / demostración.
En esta ocasión, la demostración se centró en un puré de hortalizas blancas, un platillo representativo de México gracias a su origen en las chinampas ubicadas en la región de Xochimilco, el cual estuvo complementado por nabos, rábanos, colinabos y atún de aleta amarilla proveniente de Oaxaca, así como por una base de poro y cebolla acompañada de un caldo de pollo hecho en casa.
Mientras el platillo se cocía, el Chef Deboise explicó que la gastronomía busca cambiar la forma de ver de las personas, por lo que exhortó a los alumnos Le Cordon Bleu – Anáhuac a mantenerse a la vanguardia de los temas que rodean a su entorno, conocer la historia de su región y absorber el mayor conocimiento posible en cada una de las experiencias culinarias que tengan para posteriormente poderlo compartir con los demás.
Destacó que su forma de cocinar siempre ha sido muy natural, es decir, actúa de acuerdo a su inspiración y constantemente crea nuevas recetas, lo cual considera que es lo que define la verdadera esencia de un chef.
“La curiosidad, interés, naturalidad, fuerza brutal y emocional son algunos de los elementos que nunca se deben perder dentro de la cocina.”, concluyó el especialista franco – tapatío.
Es importante mencionar que la Universidad Anáhuac organiza este tipo de eventos, consciente de que la Gastronomía Mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y por lo tanto, los jóvenes deben de estar preparados para aportar a la especialización del talento humano en materia de turismo y gastronomía principalmente de su país de origen.
